Prêts à relever chaque défi, le service traiteur de l’hôtel Beau-Rivage de Genève nous fait part de ses meilleurs souvenirs et exploits réalisés dans le monde entier. Apprenez à connaître le Chef Dominique Gauthier et son équipe dont le service et la cuisine haut de gamme saura vous convaincre.
Nous existons depuis près de 30 ans ! Monsieur Jacques Mayer, propriétaire du Beau Rivage, a mis en place le service traiteur afin de proposer à nos clients un service plus complet et varié pour ainsi répondre pleinement à leurs attentes.
Nous avons à notre actif plus de 200 manifestations. La majorité des événements ont lieu en Suisse, soit environ 90% de ceux-ci, et le reste à l’étranger.
Notre force réside sans aucun doute dans notre flexibilité et notre effort d’adaptation à toute demande. De plus, nous utilisons des produits de qualité et de proximité.
Nous pratiquons une cuisine contemporaine avec des notes méditerranéennes et asiatiques.
Je m’appelle Dominique Gauthier et je suis le Chef Exécutif du Beau Rivage. Je suis dans la maison depuis 26 ans.
Les abats cuisinés de façon traditionnelle.
J’ai plus de 10 ans d’expérience dans les restaurants français triplement étoilés, puis je fus engagé en tant que Sous-Chef au Beau Rivage pendant 10 ans également avant d’être promu comme Chef depuis maintenant 16 ans.
L’apprentissage en tant que Sous-Chef était orienté sur la gestion d’un hôtel, tandis qu’en tant que Chef, il s’agit surtout de créer notre identité culinaire.
Je me rappelle d’un mariage grandiose d’environ 100 personnes. Le temps était magnifique et la cérémonie avait été organisée en plein air, sur la Terrasse des Iris en mai. Les jardins étaient parés de leur meilleures couleurs avec les iris en fleurs et les mariés étaient tout simplement enchantés.
À Dubrovnik (Croatie), nous avons servi 200 personnes dans le fort de la ville. De plus, un poisson nous avait été livré vivant !
À New York, un client voulait que nous réalisions un menu à base de truffe. Cependant, il était impossible d’importer de la truffe fraîche et non stérilisée aux USA, Nous avons donc risqué de faire passer la marchandise tout de même dans des boîtes spéciales, cela a heureusement fonctionné !
À Bangkok, le défi à relever était d’importer des poissons frais de Bretagne, sous mon initiative, dans le cadre de la Semaine Gastronomique, un événement organisé par Swiss Hotels.
À Beirut, nous devions servir une énorme salade de homard en entrée pour 200 personnes.