Portes des Iris
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Catégories: Inspirez-vous Traiteurs

Goûter à l’excellence du service traiteur Beau Rivage (Genève)

Prêts à relever chaque défi, le service traiteur de l’hôtel Beau-Rivage de Genève nous fait part de ses meilleurs souvenirs et exploits réalisés dans le monde entier. Apprenez à connaître le Chef Dominique Gauthier et son équipe dont le service et la cuisine haut de gamme saura vous convaincre.

En quelle année votre service traiteur a-t-il été créé et pour quelle raison ?

Combien d'événements organisez-vous par année et où ont-ils majoritairement lieu ?

Nous existons depuis près de 30 ans ! Monsieur Jacques Mayer, propriétaire du Beau Rivage, a mis en place le service traiteur afin de proposer à nos clients un service plus complet et varié pour ainsi répondre pleinement à leurs attentes.

Nous avons à notre actif plus de 200 manifestations. La majorité des événements ont lieu en Suisse, soit environ 90% de ceux-ci, et le reste à l’étranger.

 

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Quel est votre plus grand atout vous différenciant des autres services traiteurs ?

Comment décrivez-vous ce que vous proposez comme cuisine, ce qui vous différencie ?

Notre force réside sans aucun doute dans notre flexibilité et notre effort d’adaptation à toute demande. De plus, nous utilisons des produits de qualité et de proximité.

Nous pratiquons une cuisine contemporaine avec des notes méditerranéennes et asiatiques.

 

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Dominique Gauthier, Chef

Quel est votre rôle au sein du Beau Rivage et depuis combien de temps y travaillez-vous ?

Je m’appelle Dominique Gauthier et je suis le Chef Exécutif du Beau Rivage. Je suis dans la maison depuis 26 ans.

Quel est votre plat préféré ?

Les abats cuisinés de façon traditionnelle.

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Quelle est votre formation et quels ont été les meilleurs moments de celle-ci ?

J’ai plus de 10 ans d’expérience dans les restaurants français triplement étoilés, puis je fus engagé en tant que Sous-Chef au Beau Rivage pendant 10 ans également avant d’être promu comme Chef depuis maintenant 16 ans.

L’apprentissage en tant que Sous-Chef était orienté sur la gestion d’un hôtel, tandis qu’en tant que Chef, il s’agit surtout de créer notre identité culinaire.

Avez-vous le souvenir d'un événement que vous avez réalisé aux Portes des Iris qui vous a marqué ?

Je me rappelle d’un mariage grandiose d’environ 100 personnes. Le temps était magnifique et la cérémonie avait été organisée en plein air, sur la Terrasse des Iris en mai. Les jardins étaient parés de leur meilleures couleurs avec les iris en fleurs et les mariés étaient tout simplement enchantés.

Quels ont été les défis les plus compliqués / originaux que vous avez relevé ?

À Dubrovnik (Croatie), nous avons servi 200 personnes dans le fort de la ville. De plus, un poisson nous avait été livré vivant !

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À New York, un client voulait que nous réalisions un menu à base de truffe. Cependant, il était impossible d’importer de la truffe fraîche et non stérilisée aux USA, Nous avons donc risqué de faire passer la marchandise tout de même dans des boîtes spéciales, cela a heureusement fonctionné !

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À Bangkok, le défi à relever était d’importer des poissons frais de Bretagne, sous mon initiative, dans le cadre de la Semaine Gastronomique, un événement organisé par Swiss Hotels.

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À Beirut, nous devions servir une énorme salade de homard en entrée pour 200 personnes.

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