{"id":1077,"date":"2016-05-21T11:00:44","date_gmt":"2016-05-21T09:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/portesdesiris.wordpress.com\/?p=1077"},"modified":"2025-01-30T11:11:25","modified_gmt":"2025-01-30T10:11:25","slug":"manuel-traiteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portesdesiris.ch\/en\/manuel-traiteur\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez nos traiteurs d’exception – Manuel Traiteur, Lausanne"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]Le traiteur Manuel<\/a>\u00a0fait partie des services traiteurs \"Alexandre\"privil\u00e9gi\u00e9s\u00a0de Portes des Iris et rel\u00e8ve depuis plus d’une dizaine d’ann\u00e9es des d\u00e9fis culinaires impressionnants avec\u00a0<\/em><\/strong>toujours le m\u00eame objectif : go\u00fbt, finesse et qualit\u00e9. Interview avec Alexandre Manuel, descendant de la sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de l\u2019entreprise familiale cr\u00e9\u00e9e en\u2026 1845 !<\/em><\/strong>[\/vc_column_text][vc_separator color=”white”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]Qu\u2019est ce-qui vous a incit\u00e9 \u00e0 devenir l\u2019un des traiteurs agr\u00e9\u00e9s de Portes des Iris ?<\/em><\/strong><\/p>\n

Lorsque j\u2019ai repris les activit\u00e9s du service traiteur en 2003, je souhaitais trouver de nouveaux partenaires et \u00e0 mes yeux, Portes des Iris constituait d\u00e9j\u00e0 l\u2019un des endroits de r\u00e9f\u00e9rence en Suisse Romande. C\u2019est non seulement un endroit magique pour les h\u00f4tes, mais en plus, nous y trouvons des conditions de travail haut de gamme avec des cuisines professionnelles, sans oublier une \u00e9quipe tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

Quels sont les d\u00e9fis de votre m\u00e9tier ?<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00catre \u00e0 la pointe du service et de la qualit\u00e9 tout en innovant constitue notre d\u00e9fi permanent. Chaque petit d\u00e9tail compte afin que le client soit heureux et satisfait. Dans le service traiteur, la logistique rev\u00eat aussi une grande importance. Il faut arriver t\u00f4t sur place pour anticiper les probl\u00e8mes et \u00eatre pr\u00eat avant l\u2019arriv\u00e9e du premier client. Ensuite, servir dans le bon rythme et en quantit\u00e9 suffisante, mais aussi s\u2019assurer que tout soit propre et d\u00e9barrass\u00e9 \u00e0 temps. Lorsqu\u2019il y a ici 550 convives sur deux \u00e9tages, comme lors d\u2019un repas assis de cinq plats que nous avons servi en d\u00e9cembre 2011, la pr\u00e9paration et la coordination sont un sacr\u00e9 d\u00e9fi.<\/p>\n

En quelle ann\u00e9e votre traiteur a-t-il \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9\u00a0? \u2028Y a-t-il une histoire familiale\u00a0?\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Henri-Fran\u00e7ois-Louis Manuel\u00a0a ouvert en 1845 la premi\u00e8re \u00e9picerie MANUEL \u00e0 la rue de Bourg \u00e0 Lausanne qui proposait des produits fins \u00e0 sa client\u00e8le de l\u2019\u00e9poque. De la compote de Chamb\u00e9ry \u00e0 la moutarde d\u2019Aigle, des pruneaux de Bordeaux aux conserves de sardines de Nantes\u00a0: la boutique propose une multitude de produits d\u2019\u00e9picerie fine jusqu\u2019aux chocolats de Charles-Am\u00e9d\u00e9e Kohler, l\u2019inventeur suisse du chocolat aux noisettes.<\/p>\n

Puis, Henri-Gustave Manuel\u00a0ouvre en 1914 le magasin de la place St-Fran\u00e7ois 5 \u00e0 Lausanne avec en plus un service de vente \u00e0 l\u2019emporter et une distribution de produits \u00e0 la client\u00e8le h\u00f4teli\u00e8re.\u00a0Le magasin s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9 au cours des ann\u00e9es et en 1924, un Service Traiteur voit le jour avec distribution de plats cuisin\u00e9s, ainsi qu\u2019une Confiserie-P\u00e2tisserie proposant d\u00e9j\u00e0 les fameux chocolats qui ont fait notre r\u00e9putation depuis des ann\u00e9es.\u00a0Dans les ann\u00e9es 1970, c’est\u00a0le Restaurant Manuel qui voit le jour \u00e0 la place St-Fran\u00e7ois, au-dessus du magasin proposant des plats fins et raffin\u00e9s \u00e0 une client\u00e8le de qualit\u00e9.<\/p>\n

\"Banquets<\/p>\n

En 1986, Daniel Manuel\u00a0rach\u00e8te la Confiserie Tony \u00e0 la rue de Bourg 39 \u00e0 Lausanne avec un magasin et un Tea-Room en gardant la m\u00eame ligne de produits que ceux propos\u00e9s au magasin de la place St-Fran\u00e7ois.<\/p>\n

En bref, c\u2019est l\u2019histoire d\u2019une famille passionn\u00e9e par la qualit\u00e9 et le contact avec sa client\u00e8le. Elle a pu compter de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration sur la fid\u00e9lit\u00e9 et la comp\u00e9tence de nombreux collaborateurs et collaboratrices, qui se soucient de proposer \u00e0 leur\u00a0client\u00e8le go\u00fbt, finesse\u00a0et qualit\u00e9 avec respect de la tradition.<\/p>\n

Dans quels lieux officiez-vous le plus\u00a0?<\/strong><\/em><\/p>\n

Nous n\u2019avons pas de lieux o\u00f9 nous officions\u00a0le plus mais plusieurs endroits o\u00f9 durant toute l\u2019ann\u00e9e nous effectuons des prestations, particuli\u00e8rement ceux-ci\u00a0: les Portes des Iris \u00e0 Vullierens, l\u2019Op\u00e9ra de Lausanne et le Ch\u00e2teau de Chillon.<\/p>\n

\"IMG_6657.JPG\"<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0Combien d\u2019\u00e9v\u00e9nements organisez-vous par ann\u00e9e\u00a0?<\/strong><\/em><\/p>\n

Environ 150 \u00e0 200 \u00e9v\u00e9nements de toutes tailles.<\/em><\/p>\n

Quel est le plus grand challenge que vous avez relev\u00e9 au cours de votre carri\u00e8re ?<\/strong><\/em><\/p>\n

Incontestablement le plus grand challenge que nous avons relev\u00e9 est la r\u00e9ception en l\u2019honneur de l\u2019\u00e9lection au Conseil F\u00e9d\u00e9ral de Monsieur Guy Parmelin. Nous avions 4 jours pour organiser un repas de 700 invit\u00e9s sous tente \u00e0 Nyon. C\u2019\u00e9tait une exp\u00e9rience magnifique et un honneur\u2026<\/p>\n

Quel est votre plus grand atout\u00a0? Qu\u2019est ce qui vous diff\u00e9rencie des autres traiteurs\u00a0?<\/strong><\/em><\/p>\n

Depuis 170 ans, ce sont des Manuel qui sont \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise. Manuel est une histoire de famille depuis 6 g\u00e9n\u00e9rations et nous avons acquis depuis 1845 une exp\u00e9rience reconnue en offrant un service sur-mesure et une relation personnalis\u00e9e, constamment soucieux de la\u00a0qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

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Votre plus beau souvenir aux Portes des Iris\u00a0?<\/strong><\/em><\/p>\n

Aux Portes des Iris, nous avons le souvenir de plusieurs grandes et belles r\u00e9ceptions. Mais mon plus beau souvenir reste ma rencontre avec Nick Hayek senior avec mon p\u00e8re, lors de sa derni\u00e8re r\u00e9ception de fin d\u2019ann\u00e9e pour une marque horlog\u00e8re du groupe Swatch. Je les vois encore tous les deux et je trouve l\u2019image superbe. On a discut\u00e9, et il n\u2019a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 me mettre la pression pour la soir\u00e9e, j\u2019ai ador\u00e9\u00a0! Il partait plus t\u00f4t lors de la soir\u00e9e,\u00a0et en le raccompagnant \u00e0 la sortie, je lui ai m\u00eame propos\u00e9 de lui servir un plat principal dans sa voiture pour le trajet du retour. Il a poliment refus\u00e9, en me disant que tout \u00e9tait parfait et m\u2019a f\u00e9licit\u00e9. C\u2019\u00e9tait vraiment un moment particulier.<\/p>\n

Quel est le plus grand \u00e9v\u00e9nement jamais r\u00e9alis\u00e9\u00a0?<\/strong><\/em><\/p>\n

Il y en a plusieurs ! Je dirais trois en particulier, sous forme de repas. Pour ma part et dans\u00a0l\u2019ordre\u00a0:<\/p>\n